Strudsen er den største nulevende fugl og samtidig den hurtigste landgående fugl, den kan nå hastigheder op til 70 km/t (når den flygter fra et rovdyr) eller løbe med en hastighed på 50 km/t i en time, hvilket gør den til det hurtigste tobenede dyr i verden. Den er ikke flyvefærdig. Strudse vejer typisk mellem 90 og 130 kg, selvom der også er registreret hanner med vægt op til 155 kg. Strudsen er fuglen med den længste hals. Når den udsender den karakteristiske kvælende skriget, pustes den bare hals op i den øverste del. For at beskytte deres øjne mod støv og sand har strudse også et tredje øjenlåg – blinkehinde, der lukker horisontalt fra den indvendige øjenkrog til den ydre. Det siges, at de har for vane at stikke hovedet i sandet ved fare, men det er ikke tilfældet. De lever primært af frø, græs, frugt, blomster og lejlighedsvis også insekter som græshopper. Fordi strudse ikke har tænder, sluger de småsten, der hjælper med at knuse maden i maven. De kan have op til 1 kg ad gangen. I modsætning til de fleste fugle har strudsen ikke en kro, blindtarmen er 71 cm lang. De kan klare sig i flere dage uden vand, ved blot at bruge vand fra stofskifte og føde. Strudsen er typisk en social fugl, der lever i nomadiske grupper med en størrelse på 5-50 individer. I løbet af det første leveår vokser ungerne med 25 cm pr. måned. Efter et år vejer en ung struds omkring 45 kg. Strudse kan blive op til 75 år gamle.